制作过程

1、选用海银鱼干300克，清洗2遍后倒入足量清水，浸泡30分钟。把银鱼干滋润通透了，炸出来才会焦香酥脆。

2、把浸泡好的银鱼干捞出沥干水分，准备其他配菜：鲜青辣椒1个、鲜红辣椒半个，清洗干净后，切成细辣椒丝；大葱50克，切成细葱丝；香菜15克，清洗干净后切成小段。

3、锅内倒入适量植物油，油温达到七成热，约200度，下入浸泡好的小银鱼干，炸至浅金黄色后，把银鱼干捞出；等油温再次升至八成热，把初炸的银鱼干下入后快速复炸，颜色呈现出金黄色后，立即捞出控油，搁置变凉。

4、把炸好的小银鱼下入较大的凉拌盆内，或直接在平底锅内凉拌，下入切好的青红辣椒丝、葱丝、香菜小段。调入生抽酱油15克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、复合香味葱油10克、香油5克、辣椒油10克（自选），拌匀后便是美味的海鱼干小凉菜。

注意事项

1、这种干制的海银鱼干在炸制前，一定不能省了浸泡这一步：可能朋友们认为，还要过油，浸泡干什么？经过浸泡的银鱼干再炸制后才焦香酥脆，如果是干的银鱼干一回油炸制特别容易炸糊了，一点也不焦香。

2、蛋白超过大虾的小鱼干，拌一拌做成美味小菜，下饭又下酒家人爱吃。这种小银鱼干凉拌后，适合作为美味的啤酒下酒小菜，特别是一根根细细地品，才能品出个中鲜味。如果搭配白酒一壶，有点类似于花生米，也是不错的下酒小菜。

3、不喜欢吃辣的朋友，可以把鲜青红辣椒丝、辣椒油去掉，做成单纯地咸鲜口，味道也不错。