朝鲜辣椒酱及朝鲜辣白菜的制作方法及配方，学会就能在家自己做了
朝鲜辣椒酱的制作方法
材料：
辣椒面、蒜、姜、梨、虾皮、水芹菜、香菜、青萝卜或白萝卜、熟芝麻、盐、糖、味精。
做法：
1、一定要选品质好的辣椒面，满满一大碗的量（做一颗辣白菜的量）先用热水和好，干稀适度。
2、蒜三到四头，姜一块，切碎或捣碎。虾皮一两到二两，充分切碎。萝卜一厘米厚的圆片两片即可，切小丝。芹菜两根，直接切片。香菜一小把，切碎末。梨小半个，切薄片后切短丝。
3、将上述所有材料放到已调成酱的辣椒面里，开始调味，盐三大勺，味精（或鸡精，或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻两大勺，搅拌即成。
朝鲜辣白菜制作方法
第一步：
挑选短、粗、胖的大白菜，也就是叶长帮短的白菜。
第二步：
白菜从根部开始一切两半，一层层的撒上大粒盐，盆里倒浅浅一层水，把白菜心朝上放进去腌制，三四个小时后翻面，不要总翻动它，翻一次就够了，一直到整个白菜都微微发软为止。腌制过程大概需八九个小时。
第三步：
腌好后用清水冲净上面的大粒盐，然后一定要沥干，不滴水为止。然后就开始抹辣椒酱。一层层填上就行。装进保鲜盒，放入冰箱，一天以后就可以吃了。
韩式辣椒酱
材料：
A 糯米粉 60克 水60克
B 味噌50克 砂糖20克 辣椒粉20克
C 醋半茶匙 酒半茶匙 盐半茶匙
做法：
1、姜材料B拌匀备用。
2、糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。
3、将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。
用途：
作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。（可以做泡白菜用）
拌冷面酱
材料：
辣椒粉一汤匙 辣椒粉（中粗）一汤匙 酱油50毫升 砂糖1又1/2汤匙 葱末2汤匙 姜汁1汤匙 蒜汁1汤匙 奇异果1颗 麻油2汤匙 熟白芝麻适量
做法：
奇异果磨成泥状，与其他材料拌匀即可。
用途：
各式冷面拌酱。
生腌螃蟹酱
材料：
韩式辣椒酱50克 辣椒粉（中粗）2汤匙 酱油2又1/2汤匙 鱼露1汤匙 酒1汤匙 芝麻油1汤匙 醋1汤匙 麦芽15克 葱末2汤匙 姜末1汤匙 蒜末1汤匙 熟白芝麻适量
做法：
全部材料混合拌匀即可。
用途：
将生鲜螃蟹适当处理切块以后，与腌酱拌合，冷藏腌渍3－4日，即可食
番茄酱的制作方法
主要原料：
番茄、白砂糖、醋等。
设备用具：
蒸锅、纱布等。
制作方法：
选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2公斤，洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。另称取150克醋，放入15克左右的五香粉浸泡2小时，再加入0.3-0.4公斤白砂糖35-50克食盐，使其完全溶解、混合均匀后，倒入番茄肉浆里。再将少许洋葱、大蒜末，适量的胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至依稠糊状，趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。
工艺流程：
选料→清洗→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、盐→倒入番茄肉浆内→加洋葱等→混匀→温火熬→装瓶密封→贮存待售。
第一步：
自然熟透西红柿洗净，放入微波炉2分钟，取出去皮捣成泥状
第二步：
取锅放清水适量，放百砂糖适量，待水开放入西红柿泥，少许白醋，不停搅拌，待水分渐收，即可离火
第三步：
放入干净玻璃瓶，静置，自然冷却，放入冰箱冷藏即可。注意每次不要做太多，有一星期的使用量即可。
根据搜索结果，朝鲜辣椒酱和朝鲜辣白菜的制作方法及配方如下：
朝鲜辣椒酱
- 材料：辣椒面、蒜、姜、梨、虾皮、水芹菜、香菜、青萝卜或白萝卜、熟芝麻、盐、糖、味精。
- 做法：选品质好的辣椒面，用热水和好，干稀适度。蒜三到四头，姜一块，分别剁碎。将所有材料按比例放入干净无油的锅中，慢慢熬制，常搅锅底，避免烧糊。
朝鲜辣白菜
- 材料：大白菜、苹果、梨、韭菜、大葱（或小葱）、白萝卜、普通面粉、辣椒粉、蒜、洋葱、姜、白糖、生抽。
- 做法：提前一天将白菜放入盐水里浸泡，夏天7-8小时，冬天24小时。切好萝卜、葱、芹菜、蒜、生姜、干辣椒作为辅料。将白菜切开，撒上盐水腌制。准备辣椒粉、蒜、姜、苹果、梨等配料，与白菜混合均匀。放入干净的大口玻璃瓶内，盖严甁口，在阳光好的天气下晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
以上步骤和配方来源于搜索结果中的多个证据，包括。我搜索到的资料提供了详细的制作方法和所需材料，可以帮助你在家自制朝鲜辣椒酱和朝鲜辣白菜。
朝鲜辣椒酱的历史和文化背景是什么？
朝鲜辣椒酱的历史和文化背景可以追溯到16世纪末到17世纪初，当时随着辣椒被传入朝鲜半岛，辣椒酱开始出现。这种调味品不仅仅是一种食品，更承载着丰富的历史和传统，是朝鲜族饮食文化的重要组成部分。
在朝鲜族的饮食中，辣椒酱具有独特的制作工艺和风味特点。它通常由精选上等的辣椒加工成辣椒面，然后用朝鲜族自古以来流传下来的特殊方法进行加工，使得成品味道独特、酱香诱人、辣味适度、滋味鲜美醇厚。这种辣椒酱不仅可以直接食用，还可以用于腌制各种泡菜和肉类，成为餐桌上不可或缺的调味佳品。
此外，朝鲜辣椒酱的发展也反映了朝鲜族对辣椒的深厚情感和独特的饮食习惯。通过学习辣椒的发现与传播历史、辣椒酱的种类及其特点、加工工艺及机械设备等，人们可以更好地了解朝鲜族辣椒酱的文化背景和发展历程。
朝鲜辣白菜的不同地区版本有哪些差异？
朝鲜辣白菜在不同地区有显著的差异，主要体现在口味、配料和制作方法上。
从地域角度来看，朝鲜半岛北部和南部的辣白菜存在明显的区别。北部地区的辣白菜倾向于微辣且清淡，而南部地区的辣白菜则佐料更多，咸味更浓。这种差异不仅反映在口味上，还可能影响到整体的风味体验。
在中国东北地区，尤其是延边朝鲜族自治州，这里的辣白菜也有其独特的风味。由于当地朝鲜族居民的饮食习惯和文化背景，这里的辣白菜在口感、色泽和配料上都有所不同。例如，有的辣白菜可能会加入更多的辣椒面以增加辣度，或者使用不同的调味品来调整酸甜度。此外，延边地区的辣白菜也被称为“给牧齐”，意译为“泡菜”，这进一步说明了其在当地的特殊地位和多样性。
另外，朝鲜族的辣白菜在不同地区甚至同一地区的不同家庭之间也表现出极大的差异性。据报道，在中国最大的朝鲜族集聚地之一的延边，一千个主妇就有一千种味道的辣白菜。这种差异不仅源于个人喜好，还可能受到历史、地理和社会因素的影响。
总结来说，朝鲜辣白菜的不同地区版本主要体现在以下几个方面：
- 口味：北部地区偏清淡微辣，南部地区偏咸且辛辣。
- 配料：不同地区使用的佐料种类和用量不同，导致最终产品的风味各异。
- 制作方法：各地的制作工艺和步骤可能有所不同，这也会影响最终产品的口感和外观。
如何选择和处理辣椒以保持朝鲜辣白菜的独特风味？
要保持朝鲜辣白菜的独特风味，选择和处理辣椒时需要特别注意以下几点：
- 选择合适的辣椒：首先，选择红色的辣椒，因为红色辣椒通常辣度较高，适合制作朝鲜辣白菜。
- 去蒂和清洗：将辣椒去蒂并洗干净，然后沥干水分。这一步是为了确保辣椒在腌制过程中不会因为水分过多而影响口感。
- 切法：在切辣椒时，可以根据菜肴的需要选择不同的处理方式，比如切丝、切块或切末等。这样可以更好地控制辣椒的辣度和分布。
- 淡盐水浸泡：为了减少辣椒的辣味，可以在切辣椒前将其先用淡盐水泡一下。这样不仅可以减淡辣味，还可以防止手部被辣椒素灼伤。
- 保护措施：在处理辣椒时，建议戴上手套以保护双手，避免辣椒素对皮肤造成刺激。处理完辣椒后，特别注意不要用手触碰眼睛或鼻子。
朝鲜辣白菜在当地饮食文化中的地位和作用是什么？
朝鲜辣白菜在当地饮食文化中占据着极其重要的地位，是朝鲜族传统发酵食品的代表之一。它不仅是一种美味的食物，更是朝鲜族文化的一个重要组成部分，融合了独特的历史传统和家庭价值。辣白菜在朝鲜族的日常三餐和宴请酒席中都不可或缺，其历史悠久，有文字可查的历史至少有1000多年。
辣白菜的特点是辣、脆、酸、甜，香辣爽口，四季皆宜，是朝鲜族饮食中最具代表性的佐餐食品。它不仅能直接食用，还可以作为各种烹饪料理的配料，如泡菜炒饭、泡菜汤等。此外，辣白菜比一般泡菜或咸菜营养丰富，能保持多种维生素，因此在朝鲜族人的餐桌上无论丰俭都少不了它。
朝鲜族辣白菜的发展史与中国朝鲜族移民史相同，已有300多年，在延边当地，朝鲜族人将辣白菜叫做"KIMCHI"，意译成中文叫"泡菜"。每年都会举办各种朝鲜族饮食文化节，展示朝鲜族传统美食和民俗文化，其中辣白菜节是其中的重要活动之一。
有哪些创新的朝鲜辣白菜食谱或烹饪技巧？
朝鲜辣白菜是一道经典的韩国菜肴，其制作方法多样且具有丰富的变化。以下是一些创新的朝鲜辣白菜食谱和烹饪技巧：
- 传统腌制法：
- 将大白菜用盐抓揉过夜，挤干水分后与配料拌匀，层层放入泡菜坛子中，压紧，滴两滴白酒，坛子边缘入少许水，盖好放置在通风阴凉处，待菜坛子开始冒泡，白菜变酸即可食用。
- 速成版朝鲜辣白菜：
- 保持了朝鲜辣白菜的味道，但简化了步骤。只需将切好的白菜腌制即可。
- 韩式风味朝鲜辣白菜：
- 将所有蔬菜（包括辣椒、大蒜、姜）洗净沥干水分，切成小段。锅中放油，放入蒜片、姜、辣椒炒出香味，再加入辣椒继续炒香。
- 东北风味朝鲜辣白菜：
- 白菜剥去外层，洗净后里外均匀抹上盐，腌半天。腌好后挤掉水分，准备好姜、大蒜、苹果、梨，剁成末儿，苹果和梨可以增加酸甜口感。
- 腌制技巧：
- 腌大白菜时盐需要把握好，太多会太咸，太少则会过酸。加盐腌时不宜加太多，一天后的大白菜会出水，可尝下水的咸度，如果不太咸，加腌料时还可以再加点盐。
这些方法不仅保留了朝鲜辣白菜的传统风味，还通过不同的配料和烹饪技巧带来了新的口感和体验。
