一泡
很多人在蒸腊肉时，首先想到的就是先洗，其实你也只是把表面洗干净一些而已。
经常长时间的腌制风干，食盐和灰尘早已经渗入进肉中了，就算你使劲洗也是洗不掉的。
正确的做法应该是，先把腊肉放入清水中浸泡，要泡几个小时或者一天才行。
泡到腊肉中的一部分盐，充分溶解在水里，这样就不会那么咸了。
肉皮经过浸泡后，会吸入很多水分，也变得很软嫩，不会那么硬了。
二洗
洗腊肉，最好用淘米水来洗，淘米水能更好地去除腊肉上面的脏东西。
清洗时，可以用刷子或者洗碗布来洗。使劲搓揉一下，就能把腊肉彻底洗干净。
还有一点，一定不要用洗洁精来洗。
我见过很多人觉得腊肉太难洗，没耐心了，直接加洗洁精，这是错误的。
三煮
经过了浸泡，清洗以后，虽然腊肉已经很干净了，但是还不够。
要想吃起来鲜嫩醇香，还要再放入锅中煮上6分钟左右。
经过水煮以后，腊肉会进一步回软，咸味也会下降，剩下的只有香味。
