很多人认为川菜的精髓就是麻辣、味重，在口味上并没有区别，其实非也，且听鸡毛店娓娓道来。川菜从蜀国起源到如今，虽都以“尚滋味”、“好辛香”为主要特点，但在味道上还是有区别。川菜分为三大流派，不同的流派有不同的代表菜，你是不是都吃过呢？你最喜欢吃哪一道？
1、蓉派菜系
（1）、蓉派菜系特点
蓉派又称为上河帮，以成都和乐山菜为主，味道层次丰富，用料讲究，口感多样化，相对于其他流派较为清淡和亲民，老少皆宜。
（2）、蓉派菜系代表菜宫保鸡丁、回锅肉、咸烧白
宫保鸡丁是典型的糊辣味，鸡肉细嫩，花生脆爽，黄瓜清香，搭配上少许干辣椒炒得微糊，糊辣味道破壳而出，在细细品味中，又有一丝丝甜，令人回味无穷。
回锅肉豆豉风味令人迷醉，让回锅肉味型丰富的诀窍绝对离不来蒜苗的付出，蒜苗别具一格的清香味在五花肉的四肢百骸间窜动，每一片回锅肉都能勾起食客无尽的食欲。加上白糖提鲜，令回锅肉咸鲜回甜，美味至厮。
咸烧白的美味很难有人抵抗得了，全神贯注之下才能夹起一片烧白，油汁让烧白像是穿了件褐色衣裳，油汁畅通无阻的滚落而下，散落在米饭里，米饭也变得鲜香无比。将咸烧白吃进嘴里，瞬间化为乌有，咸鲜缠绵舌尖，食之难忘。
2、渝派菜系
（1）、渝派菜系特点
渝派菜系又被称为下河帮，以重庆、达州、南充菜为主，用料粗狂，不拘泥的烹食方式，豪放中又有浓浓的市井烟火味。
（2）、渝派菜系代表菜芋儿鸡、毛血旺、酸菜鱼
芋儿鸡主要材料是芋儿和鸡，经过温火慢烧而制，味道麻辣，口感嫩滑，虽辣而不燥。芋儿香糯清甜，就连锅中的汤汁都有淡淡的芋儿香气，鸡肉细腻软烂，香辣味浸在其中，吃一口难忘之。
毛血旺的麻辣味虽辣却不凶猛，但却吃得人酣畅淋漓。嫩滑的血旺和脆嫩的毛肚默契搭配，还有绿色蔬菜们的加持，令毛血旺这道菜荤素相宜，爽口不绵，成为了饭桌上的米饭天敌。
酸菜鱼的汤都能成为一种经典，泡酸菜和鱼肉真是天作之合，酸辣的味道在鱼肉中横冲直闯，生生让鱼保留了嫩的同时有着奇异的酸辣口感。
3、盐帮菜系
（1）、盐帮菜系特点
盐帮菜系又被成为小河帮，以自贡菜和内江菜为主。其味特点是以“味厚香浓，香辣刺激”，麻辣的程度可让你原地跳脚，脸粗脖子红。
（2）、盐帮菜系代表菜鲜锅兔、冷吃兔、水煮牛肉
鲜锅兔主要指自贡鲜锅兔，青辣椒、红辣椒和泡仔姜让兔肉逃不开麻辣刺激的宿命，兔肉保持了鲜嫩，又多了麻辣之感，吃一口，火辣辣的味道上头极了。
大名鼎鼎的冷吃兔能够在不知不觉中让你情根深种，即使在众多菜品佳肴中，你仍会对它情有独钟，拾箸难却。冷吃兔色泽红亮，麻辣鲜香，爽口味辣，吃了一口还想吃。
水煮牛肉是嗜辣一族的热爱，红油汤底和色泽红亮的牛肉相濡以沫，再搭上红油铺面的视觉呈现，只单单扫一眼，就强势攻击你的食欲大穴。牛肉滑嫩，麻辣味浓，开微刺激，好吃又下饭。
川菜的三大流派你都知道了吗？鸡毛店已经为你讲解了它们各自的特点和代表菜，你最喜欢吃哪一道菜呢？
