甲鱼火锅
主料：甲鱼1只，大白菜100克，冬瓜100克，白萝卜100克。
辅料：葱5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白开水3000克。
调料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，大枣10粒
操作
姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝.甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用.大白菜，冬瓜，白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝，味精，红枣，枸杞子，鸡精，胡椒粉，料酒掺白开水，放甲鱼，淋上精制油上台即可。
狗肉火锅
调料：桂皮15克 黄酒100克 白酒25克 辣椒(红、尖、干)10克 酱油75克 味精2克 盐5克 辣椒酱25克 白砂糖15克 猪油(炼制)100克 青蒜20克 大葱10克 姜10克。
做法
狗肉剁小块洗净 南姜剁小块、白萝卜切小块 炒锅烧热下花生油，将狗肉和南姜放进煸炒 将狗肉的血水炒出 将狗肉和萝卜一起放进高压锅加入沸水压制，放气后转中小火20分钟左右 刚才炒狗肉的油留下来，不要放进高压锅跟狗肉一起压制，这样的汤水就不会油腻 调蘸酱：蒜、辣椒、花生酱、腐乳、海鲜酱、香菜末 加入少许的凉开水 酱油 香油拌匀即可 高压锅自然冷却后，将狗肉转入电磁炉的锅中。
香辣羊肉火锅
原料
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法
水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀、一次性加入漫过所有材料的开水、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
党参鲜鱼锅
配料:
鲜鱼1尾(约400克)、党参12克、姜1段、葱2根、盐1小匙
操作
鱼刮净鳞，去鳃和肠肚，洗净，切成两段.党参冲过水，盛入汤锅，加4碗水煮沸，改小火熬高汤，约熬20分钟.姜洗净，切丝，葱洗净，切段.将鱼加入锅中，并下姜丝，改中火煮至鱼熟嫩，加葱段、盐，再煮沸一次即熄火。
火锅鸡
做法
将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。
煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。
吉林狗肉火锅
主料：狗肉3500克
调料：黄酒30克,紫苏子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻酱200克,大蒜（白皮）100克,腐乳（红）100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,盐40克,大葱30克
做法
取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水. 大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质. 再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3 至4 小时，皮烂肉离骨即可. 把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内. 取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳. 芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁. 麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用. 火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料. 火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝. 吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水. 狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味景泰蓝火锅，木炭铜火锅等。
贵妃鸡火锅
原料：肉鸡1只，青笋500克。调料：精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。
制作
姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形,鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起,青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用,炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
玉兔火锅
原料：兔子1只
调料：精制油100克，味精20克，姜5克，蒜5克，葱5克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。
制作方法
兔子宰杀去头，外皮，内脏，脚，洗净，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水以去血腥味，捞起.炒锅置火上，放油加热，下姜蒜片，葱，兔肉，炒香，掺白汤，放味精，料酒，胡椒粉，烧沸，煮10分钟，除尽浮沫，倒入盛有青笋的火锅盆，上台即可。
菊花鲈鱼火锅
做法
将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内； 鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用 竹笋洗净切薄片 鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里 红辣椒、葱白段各切成8根条 姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上 将葱花蒂洗净，分放在2盘内 香菜择去根洗净，切段放于菊花上 薄脆分装于2个盘中 炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅 炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内 鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。
