腌制臭鸡蛋需要特殊的注意事项，以下是制作臭鸡蛋的详细步骤：
所需材料：
- 鸡蛋 10个
- 盐 150克
- 红糖 100克
- 茶叶（任选）适量
- 五香粉适量
- 酱油适量
- 水（开水）足够
制作步骤：
1. 先把鸡蛋洗净，用蛋托或其他工具把蛋底上的凸起打破，让蛋白和蛋黄轻松流动。
2. 准备一个带盖子的大玻璃罐，然后将鸡蛋放入罐内。
3. 在破蛋上加入适量的五香粉和酱油，再倒入适量的开水，让酱油水完全淹没鸡蛋。
4. 在酱油水中加入红糖、盐、茶叶以及其他喜欢的调料，搅拌均匀。
5. 把另一个玻璃罐的底部封住，并倒上适量的水，放在用来腌制鸡蛋的玻璃罐上，这样就可以保证水的重量不会让玻璃罐破裂。
6. 将腌味水慢慢倒入罐内直至淹没所有的鸡蛋，并将罐子盖紧，放置在室温下腌制，每天需要翻动几次罐子。
7. 臭鸡蛋需要腌制2至3个月，过程中如果发现罐里面有沉淀物，可以将罐子稍微翻动，让沉淀物充分散开。
8. 2至3个月后，臭鸡蛋就可以拿出来食用。切记不要将蛋壳剥开，在切开蛋壳之前应该在臭鸡蛋的表面切几个小口，让蛋腥气散发出来就可以食用。
温馨提示：在制作臭鸡蛋时卫生非常重要，所有用具和手指必须清洗干净，否则会导致腌制过程中的细菌污染臭鸡蛋。
