在云贵川，这4种蔬菜十分好吃，但很多人都没有见过，下面我为大家详细介绍一下这几种菜？分享一些常见的烹饪方法。
冬寒菜
冬寒菜，又叫冬苋菜、滑菜，学名叫葵菜或者冬葵。有野生的，也有人工种植的，杆子掰断有很浓的白色汁液流出，菜煮后似表面有粘液，滑滑的，滑菜这个名字可能就这样得来。
冬寒菜稀饭
除了煮稀饭，冬寒菜常见的烹饪方法还有清炒和煮汤。
炒冬寒菜
冬寒菜煮汤，可以锅里放入适量猪油，化开后加水烧开，最后加入冬寒菜煮熟调味，加了猪油煮的冬寒菜更嫩滑。也可以汤里加豆腐，煮一锅冬寒菜豆腐汤。
冬寒菜豆腐汤
不过冬寒菜的产地和食用可能有很强的地域特色，有的地方也许买不到，如果看到有卖的，一定要买一把回家尝一尝。
棒菜
这一种长得像莴笋的，叫棒菜，又叫笋子芥，是西南地区常见的一种蔬菜，和抱子芥（儿菜）一样，都属于茎用芥菜。
类似莴笋去皮，还要将筋去掉，做成菜后口感才好。若是炒，可以炒腊肉，也可以炒香肠。还可以清炒，就锅里油热后爆香姜蒜辣椒，随后倒入棒菜翻炒，最后调味出锅。
棒菜炒香肠
还有一个吃法，是煮肉、煮年糕或者白水煮，去皮后的棒菜茎部切成块，煮熟后又甜又软，喷香。
棒菜炖肉
要是凉拌呢，记得去皮切丝后用适量盐、白糖腌一下，腌出苦涩的水，挤掉水分后，再配以辣椒、醋、生抽、香油等，搅拌均匀，一道清脆爽口的凉拌棒菜就成了。
凉拌棒菜
折耳根（鱼腥草）
折耳根，又叫鱼腥草，广东有的地方叫它狗贴耳，可以凉拌着吃，也可以炒着吃。云贵川地区很多菜市场和超市都能买到。
凉拌折耳根
除了凉拌，折耳根的根部用来炒腊肉香肠也会一绝，做法就是腊肉或香肠炒后倒入洗干净的折耳根，翻炒熟、调味出锅，上桌后保准让人停不下筷子。
折耳根炒腊肉
牛皮菜
牛皮菜，有的地方叫甜菜，广东潮汕地区称厚合菜。牛皮菜的吃法，主要是煮汤和炒食，也可以白水煮熟，调制一碗蘸水，蘸着吃，很下饭。
若是炒食，有种经典做法是炒蚕豆，牛皮菜烹饪后口感很甜，而且入口细腻，让人百吃不厌。
牛皮菜炒蚕豆
