准备麻婆豆腐的食材。需要的大豆腐一块，少许五花肉末，蒜苗两棵，以及葱、姜、蒜和干辣椒各适量。一勺郫县豆瓣酱、少量豆豉、生抽、老抽、花椒面和辣椒面也准备好。
1、制作麻婆豆腐时，不要用开水焯豆腐。正确的方法是将豆腐切块后放入开水中，并加入一勺盐，浸泡一分钟即可。焯水会让豆腐的营养和鲜味流失在水中。泡好盐水后的豆腐倒出备用。
2、切好五花肉末、蒜苗和葱姜蒜，并准备调料。然后热锅，放入一勺底油，这是防止炒肉末粘锅的关键。将五花肉末放入锅中，炒至变色、出油时，先加入两粒豆豉，再放一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油后，加入少许生抽和老抽，最后加入一勺清水煮开。
3、加入清水后，调入少许白糖、鸡精和味精，不要再加盐。然后将浸泡好的豆腐放入锅中，小火炖3到5分钟。接下来是关键的勾芡步骤。
4、麻婆豆腐的勾芡分三次进行。第一次淋入水淀粉后，豆腐会吐出水分，接着再淋入水淀粉，如此反复三次，确保汤汁充分包裹豆腐。最后撒上蒜苗增香，出锅前再撒些花椒面和辣椒面，用热油炸香，即可享用。
要点1：做麻婆豆腐时，焯水是错的，应该用开水加盐浸泡豆腐一分钟，这样能保持豆腐的Q弹和鲜味，同时不容易煮烂。
要点2：正宗的麻婆豆腐需要三次勾芡，这样才能让汤汁完全包裹豆腐。在勾芡时，应少量多次地加入水淀粉，以免汤汁过稠或过稀。
