毕业后在他乡工作生活，什么都好，就是经常会想吃那些特色的家乡小吃，最近，我突然特别想吃黄粑，就打电话告诉妈妈，她说给我寄，从那天起，就天天盼着快递小哥的电话。

黄粑是我们四川泸州的一种特色小吃，除了泸州，在宜宾也是很普遍的，是用糯米做的。具体做法是将糯米泡后蒸熟，同时把大米、红糖、水混合打成米浆，最后将蒸熟的糯米饭加到米浆里，搅拌均匀冷却后进行发酵，最后再整形，用黄粑叶包起来，想吃的时候，热透就行，因为黄粑是熟的。

包黄粑的叶子也是有来头的，在泸州，是用黄粑叶，具体学名我也不清楚，有人说叫白芨，有一种特殊的清香味，包裹黄粑后，味道渗入粑粑，更是增添了一些风味。

除了黄粑叶，还有的地方用竹叶或者笋壳叶子包，也是另一种特色。

记得我们小时候，黄粑是过年时才会做的，因此都盼着过年，现在倒是随时想吃都可以做了。一般一次都会做很多，包好冷却了存放起来，能吃好久呢。

一般的吃法有两种，煎和蒸，把黄粑热透了，吃起来香得不得了，我每次都一口气吃三四个，最后都是担心不消化才恋恋不舍地停手。

下面分享一下这两种吃法。

煎黄粑

参考份量：1人份

制作时间：10分钟

难易程度：★☆☆☆☆

食 材

黄粑 1块

调料

油-适量

做法

1、黄粑剥去外层黄粑叶，可以看到叶子仅仅包裹黄粑后留下的叶子脉络痕迹，看着还挺漂亮。

2、将黄粑切成厚块，厚度大概1公分。

3、锅中倒少许油，烧热后放入黄粑块，用小火慢慢煎。

4、一面煎出小泡泡后，翻面煎另一边。

5、两面都煎好后，就可以出锅啦。

煎的黄粑表面有点微微焦，但咬下去内里又是柔软的，黄粑叶的清香气味会淡一点，适合那些觉得黄粑叶气味太浓的朋友，如果觉得甜味不够，可以蘸点白糖，味道不要太美。

蒸黄粑

参考份量：2人份

制作时间：15分钟

难易程度：★☆☆☆☆

食 材

黄粑 3块

调料

无

做法

1、黄粑直接放入蒸锅，大火蒸12-15分钟。

2、蒸后去掉黄粑叶，直接大口吃就可以了。

蒸的黄粑相比煎的，味道会清淡一些，黄粑叶独特的清香味会更浓烈，口感依旧软绵绵的，非常好吃。

不过蒸黄粑时要注意时间要充足，蒸的时间太短内心会是凉的，而且比较硬，口感不好。

不管是煎还是蒸，做起来都很快，适合早上当快手早餐，再熬点粥或者热点牛奶，一二十分钟就搞定。但是，尽管好吃，因为是糯米做的，肠胃不好的朋友也不能多吃，否则会不好消化，也不能一次吃太多。

总之，黄粑应该算非常有特色的地方小吃了，如果没到过四川，估计都没机会吃到哦~~