【酱香小龙虾】

【食材准备】

食材：小龙虾、大葱、生姜、干辣椒2个

调味：料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、香叶、草果

【制作过程】

1、不管是市场买的小龙虾，还是野生的小龙虾，我们基本都会用清水养一下，再操作（市场买的我基本养5、6个小时，野生的至少会养一个星期）；

2、饲养好的小龙虾，用刷子刷洗干净，尤其是腹部，掰开角角通通落落刷干净；

3、用剪刀减掉头部，我一般直接扔掉头部，不会吃，哪怕是虾黄；

4、小龙虾尾部一般有3片，我们找到中间的一片，左右拧一下，将它拧开，注意别把虾线掐断；

5、抓着拧开的尾部中间一片，用手顺势抽调虾线，抽完之后记得再次清洗干净；

6、锅中加入足量水，烧开，倒入小龙虾煮3-5分钟，水中涮一下浮沫，捞出来备用；

7、起锅烧油，爆香大葱、生姜、干辣椒；

8、下小龙虾，大火炒匀炒热，锅最热的时候，倒入料酒，大火继续翻炒至料酒基本挥发；

9、加生抽、老抽、糖、盐、八角、香叶、草果，翻炒均匀后，加入没过小龙虾1指宽的清水，大火炖煮到汤汁收干，装盘开吃。

一道美味好吃的小龙虾就完工了。这次的小龙虾堪称完美，自己抓，自己煮，所有流程全部自己完工，既满足口腹之需，也最大限度的降低了安全隐患。